海带（学名：2006年前Laminaria japonica，2006年后Saccharina japonica[1]）是褐藻纲海带属的一种可食用的藻类，真核多细胞生物。

海带可以指：

?所有生物分类上海带目（Laminariales）的物种。

?狭义来说，海带可限指是所有为海带属（Laminaria）的物种。

?更狭义来说可以专指Laminaria japonica该物种。

昆布是海带的日文汉字名称。

海带原产东北亚地区，包括俄罗斯太平洋沿岸、日本和朝鲜北部沿海，后在中国辽东半岛和山东沿岸的海洋里生长，今天中国是******上******的海带生产国。海带孢子分为固着器、柄和带片三部分。在自然环境中生长期为两年，在栽种环境下养殖期是2年。

海带含丰富营养，晒干后可作为食物，常用于中国菜、日本料理和朝鲜料理中，如在日本料理中高汤，多指煮过昆布的水。

海带味苦咸、******，含海带素、岩藻多糖等成分。

海带与昆布、裙带菜之间的关系

中文中“海带”、“昆布”、“裙带菜”经常被混用，这些用词无法准确对应到单一物种，因此其为俗名，历史文献纪载中也常见同名但实为不同物种的状况。

由于用词混用，有将昆布视为海带其中一种的说法；也有将昆布视作是干燥后的海带。语言混用一方面是源于来自各方、各时代生活经验不同所造成的混淆。广泛而言，海带可以指所有生物分类上为“海带目（Laminariales）”的物种。狭义来说，海带可限指是所有为“海带属（Laminaria）”的物种。而现代日本饮食文化所使用的食材物种“昆布”，皆是属于海带目，但其中有海带属与非海带属的物种。***常见的“真昆布”在2006年前属于“Laminaria属”，而2006年后改为分类至糖海带属（Saccharina）。

海带、裙带菜和昆布同属于褐藻纲。海带在生物学上的分类是Laminariales海带目－Laminariaceae海带科－Laminaria海带属。昆布中的“真昆布”属于Laminariales海带目－Laminariaceae海带科－Saccharina昆布属。裙带菜则是Laminariales海带目－Alariaceae翅藻科－Undaria裙带菜属。请注意：生物分类的“学名”唯有拉丁文，其余语言翻译仍皆是“俗名”，因此并没有所谓“中文学名”存在。目前“Saccharina”仍有被译为“海带属”的状况，容易造成混淆。

海带目（Laminariales）的种类多数是冷水性种类，大部分生长在潮间带下的岩石上，很多种类皆是重要的经济海藻。海带成熟藻体卷曲，表面会有如冰霜之白点，水温需低于15℃以下始可活存，台湾沿海不适合培育，中国和日本为培育海带的重要产区。其中常指的“昆布”为“真昆布(Saccharina japonica)”藻体成体呈黄橄榄绿，成熟藻体卷曲皱缩不规则团状，一般可以长成2－6 m，宽约20－50 cm。主要产于本州东北和北海道之间的津轻海峡到北海道喷火湾之间海域。昆布为日本饮食文化中相当重要的一部分。日本产有多种品种。罗臼昆布（Laminaria diabolica）产于北海道东北部的罗臼地方海域。利***昆布（Laminaria ochotensis）产于北海道北部利***岛周边海域。日高昆布（Laminaria angustata）产于北海道南方太平洋岸的日高地区。桦太昆布产于库页岛。

裙带菜（Undaria pinnatifida）又名昆布、海带菜、海带芽、江白菜，为一年生温水性大型海藻，长度1－2 m，宽度20－40 cm，生长在深约3－10 m的清澈海域。夏季至冬季为生长期，春季采收。整株藻体的叶状体成羽状互生，为可供食用的主要部位。台湾主要分布区域为东北角，日本、韩国、中国皆有分布。养殖方式则可分成海底养殖和筏式养殖，现多采用筏式养殖

熬煮湯頭、滷味裡鮮嫩滑口的海帶，是熬湯愛用的鮮味食材，吃海帶時，你曾想過為什麼海帶上面都有打個結嗎？海帶打結的原因居然和「食用方便」有關係？！海帶和昆布它們倆是一樣的嗎？處理乾燥的昆布時，發現上面有白色粉末，可以吃嗎？關於海帶、昆布的四大冷知識，你都知道嗎？

海帶上為什麼要打結？

海帶上打了一個結，看起來像是有點造型，但真的只是造型好看的用途嗎？網路上就有營養師針對海帶打結的疑問解密啦！根據營養師于仁文的說法指出，海帶打結主要有兩個用意，方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。海帶在下水烹煮後表面會變得黏稠，很容易黏在一塊，而打了結可以避免海帶一片片相黏或黏在鍋子上，夾起來吃的時候也方便許多！回想每次要夾扁平的海帶片時都超難夾又一直滑落，似乎懂了什麼！另外據說這海帶上的結，是由手工一個個打成的，每個都是為了讓大家食用方便而辛苦加工手製的呢！

海帶和昆布兩個一樣嗎？嚴格說不同！

海帶和昆布到底差別在哪？海帶、昆布究竟是不是同一種？以「嚴格的分類」來說，海帶和昆布在生物學分類上皆屬於褐藻類、海帶目藻類，但品種不同，根據農委會水產試驗所的資料指出，兩者分別為不同的科屬種，如海帶是海帶科、海帶屬，而昆布則是翅藻科、昆布屬。因此嚴謹來說，兩者皆是褐藻類，但在品種上有差別，不同種的。

但若以較廣泛的區分方式，目前一般都廣為將褐藻類的海帶和昆布等藻類稱作同一種，這些褐藻既可叫它海帶，也可說是昆布！不過在指「昆布」時，大部分會特別指稱昆布是「經過乾燥後而成的乾貨」，尤其是日本昆布乾。

海帶、昆布上的黏液、白色粉末，原來超保養的？！

再來說說海帶！海帶適合生長在涼冷的水域地帶，適合在15度C左右的海域，海帶的表面咕溜咕溜而需要打結，就是因為其表面帶有黏稠的膠體，雖然口感滑口讓有些人不太喜歡，但黏液中含有多醣體成分，對於腸道保健、預防增加免疫是非常好的成分。

而乾燥的昆布上頭，有時發現上頭有白色粉末，這可以吃嗎？昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇（Mannitol），在乾燥過程中會釋出到表面，而甘露醇帶有甜味，是熬煮昆布時甘味的來源之一。有些人在前置處理乾燥昆布（乾海帶）時，習慣將表面白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去，但這麼做都把好成分洗掉了！記得下次處理海帶時，只要用廚房紙巾稍微揮去灰塵、髒污即可，黏液膠質也別洗掉，千萬要留下來喔！

海帶打結能讓食用時建立脆度和口感，為了方便食用夾取、減少黏在一塊而發明的做法，還真的是冷知識呢！下次吃到打了結的海帶，不妨也感謝這個結，讓我們能吃得方便、好夾，不會氣噗噗吧！